Waar moet je op letten bij het maken van kaas?
Het kaasbereidingsproces vereist bacteriecultuur en het gebruik van enzymen en stabilisatoren. Dit is een proces dat uit meerdere stappen bestaat. Kaas wordt bewaard op een koele en droge plaats met gecontroleerde temperatuur en luchtvochtigheid. Enzymen veroorzaken veranderingen in de eiwitten en vetten in de kaas, waardoor deze zijn karakteristieke smaak, aroma, textuur, enzovoort krijgt. Kaas rijpt maanden tot jaren in verschillende klimaten, omdat dit de rijpingssnelheid, het gewichtsverlies, de korstvorming, de ontwikkeling van de microflora aan het oppervlak en het uiterlijk, de smaak en de textuur bepaalt. Waterverlies aan het oppervlak van harde kaas kan leiden tot barsten.
I. VochtigheidCcontrole:
Nauwkeurige vochtigheidsregeling is niet alleen belangrijk om de gewenste eigenschappen qua smaak, textuur en uiterlijk te bereiken, maar ook om de energiekosten te minimaliseren en de winst te maximaliseren. Als kaas te droog is, stijgt het energieverbruik en daalt de productie, waardoor de winst afneemt.
2. OpslagTtijd enCvoorwaardenVary doorCkaasTtype:
① Cheddar kaas:Temperatuur 4-8°C, relatieve luchtvochtigheid < 80%, rijpingstijd 2-24 maanden.
② Emmental:temperatuur 8-12°C,relatieve luchtvochtigheid85-90% rijping, 3-4 weken laten rijpen, vervolgens de temperatuur verhogen naar 22-25°C gedurende 6-7 weken, de luchtvochtigheid gelijk houden, en daarna de temperatuur verlagen naar 8-12°C voor nog een paar maanden.
③ Brie en Camembert:Temperatuur 12-15°C, relatieve luchtvochtigheid 90-94%, rijpingstijd 9-30 dagen.
④ Hemelsblauwe kaas:Temperatuur 8-12°C, relatieve luchtvochtigheid 85-95%, rijpingstijd van weken tot maanden.
Grotten werden van oudsher gebruikt als ideale omgevingen voor het rijpen en bewaren van kaas, en ze worden nog steeds gebruikt. De meeste opslagruimtes zijn tegenwoordig echter door mensen gemaakte constructies die gebruikmaken van sensoren voor klimaatbeheersing, waaronder goed geventileerde schappen, luchtbevochtigers entemperatuur- en vochtigheidssensorenen besturingssystemen.
Voor het rijpen van voedsel (zoals kaas) worden stapelbare schappen van polypropyleengaas gebruikt, die geschikt zijn voor het rijpen, pekelen en drogen van kaas en optimale ventilatie en productondersteuning bieden. Er kunnen stoom- of adiabatische luchtbevochtigers worden gebruikt. De laatste techniek brengt waterdamp in de lucht, waardoor de relatieve luchtvochtigheid (RV) toeneemt en de luchttemperatuur (drogeboltemperatuur) daalt. Dit gebeurt door waterdruppels te verspreiden of water te laten verdampen uit een vochtig medium, wat uiteindelijk energie en kosten bespaart.
3. The Pproces vanMbehoudenMnatuurIbinnenHvochtigheidLniveau
De lucht in de kamer wordt vaak ververst met buitenlucht. Warmere lucht raakt meestal verzadigd en veroorzaakt condensatie, omdat de koelere lucht in de kamer minder vocht kan bevatten dan de binnenkomende lucht. Om dit te voorkomen, moet de relatieve luchtvochtigheid in de kamer worden gemeten en moet de binnenkomende lucht worden gereguleerd en ontvochtigd. Houd er rekening mee dat luchtontvochtigers meestal zijn voorzien van ingebouwde vochtigheidssensoren.
4. HvochtigheidMmetingCuitdagingen
Hoge luchtvochtigheid en potentieel condenserende omgevingen maken metingen lastig in de aanwezigheid van ammoniak, dat een wisselwerking aangaat met vochtigheidssensoren en sensorafwijkingen kan veroorzaken. Water moet in en uit de sensor kunnen stromen, wat betekent dat andere gassen het actieve oppervlak kunnen blokkeren.
5. HvochtigheidMmetingSoplossingen
Vochtigheidssensoren kunnen problemen ondervinden bij extreem hoge luchtvochtigheid, en zelfs de beste capacitieve sensoren halen slechts een nauwkeurigheid van ongeveer +/- 2,0% boven 90% RH. Als nauwkeurigheid belangrijk voor u is en u merkt dat uw metingen afwijken of dat u de sensoren regelmatig moet vervangen, dan is het wellicht tijd om resistieve sensoren te overwegen.
Door de aan de muur gemonteerdeindustriële temperatuur- en vochtigheidssensorNeem bijvoorbeeld de HT802C: de bedrijfstemperatuur en -vochtigheid van het sensorcircuit liggen tussen -20℃ en 80℃ en tussen 0% en 100% RH. De bedrijfstemperatuur en -vochtigheid van de sonde liggen tussen -40℃ en +125℃ en tussen 0% en 100% RH, wat voldoet aan de eisen voor metingen in omgevingen met een hoge luchtvochtigheid.
Sinds 2008,HENGKOHENGKO heeft de ISO9001-kwaliteitssysteemcertificering behaald en is gecertificeerd volgens FDA, CE, FCC, ROSH, IP-bescherming en andere internationale normen. HENGKO biedt maatwerkdiensten voor temperatuur- en vochtigheidsmeting, waaronder draagbare temperatuur- en vochtigheidsmeters, draadloze temperatuur- en vochtigheidsrecorders, dauwpuntzenders, dauwpuntsensoren, temperatuur- en vochtigheidszenders, temperatuur- en vochtigheidssensoren, temperatuur- en vochtigheidssondes, behuizingen voor temperatuur- en vochtigheidssensoren en andere producten en diensten. Neem indien nodig contact met ons op.neem contact met ons op!
Geplaatst op: 24 oktober 2022
