Waar moet je op letten bij het maken van kaas?
Het kaasbereidingsproces vereist een bacteriecultuur en het gebruik van enzymen en stabilisatoren.Dit is een proces dat uit meerdere stappen bestaat.Kaas wordt op een koele en droge plaats bewaard en vereist een gecontroleerde temperatuur en vochtigheid.Enzymen veroorzaken veranderingen in de eiwitten en vetten in kaas om een karakteristieke smaak, aroma, textuur, enz. te geven. Kaas rijpt maanden tot jaren in verschillende klimaten, omdat het de snelheid van rijping, gewichtsverlies, korstvorming, ontwikkeling en uiterlijk van de microbiota aan het oppervlak bepaalt. smaak en textuur.Waterverlies van het oppervlak van harde kaas kan ervoor zorgen dat de kaas scheuren vormt.
I. VochtigheidCcontrole:
Nauwkeurige vochtigheidsregeling is niet alleen belangrijk om de gewenste eigenschappen op het gebied van smaak, textuur en uiterlijk te bereiken, maar ook om de energiekosten te minimaliseren en de winst te maximaliseren.Als kaas te droog is, neemt het energieverbruik toe en neemt de productie af, waardoor de winst afneemt.
2. OpslagTik enComstandighedenVary doorCheesTja:
① Cheddarkaas:temperatuur 4-8°C, RV% < 80%, rijpingstijd 2-24 maanden.
② Emmentaler:temperatuur 8-12°C,relatieve vochtigheid85-90%, rijping gedurende 3-4 weken, verhoog vervolgens de temperatuur naar 22-25°C gedurende 6-7 weken, behoud dezelfde luchtvochtigheid en laat de temperatuur vervolgens nog een paar maanden zakken naar 8-12°C .
③ Brie en camembert:temperatuur 12-15°C, RH% 90-94%, rijpingstijd 9-30.
④Hemelsblauwe kaas:temperatuur 8-12° C, RH% 85-95%, rijpingstijd van weken tot maanden.
Historisch gezien werden grotten gebruikt als ideale omgeving voor het rijpen en bewaren van kaas, en zijn ze nog steeds in gebruik, maar de meeste opslagruimtes zijn nu door de mens gemaakte constructies die sensoren gebruiken voor klimaatbeheersing, waaronder goed geventileerde planken, luchtbevochtigers entemperatuur- en vochtigheidssensorenen controlesystemen.
Rekken voor het rijpen van voedsel (kaas) maken gebruik van een stapelbaar gaas van polypropyleen dat kan worden gebruikt voor het rijpen, drogen en drogen van kaas voor optimale ventilatie en productondersteuning.Er kunnen stoom- of adiabatische luchtbevochtigers worden gebruikt. Deze laatste gebruiken een verscheidenheid aan technieken om water in de lucht te brengen, waardoor de relatieve vochtigheid (RH) stijgt en de luchttemperatuur daalt (droge bol) door waterdruppels te verspreiden of water te laten stromen. verdampen uit een vochtig medium.Dit bespaart uiteindelijk energieverbruik en kosten.
3. The Pproces vanMbehoudenMaardIbinnenHumiditeitLniveau
Vaak wordt de lucht in de kamer ververst met lucht van buitenaf.Meestal raakt warmere lucht verzadigd en veroorzaakt condensatie, omdat de koelere lucht in de kamer minder vocht vasthoudt dan de binnenkomende lucht.Om dit te voorkomen moet de relatieve vochtigheid in de kamer worden gemeten en moet de binnenkomende lucht worden gecontroleerd en ontvochtigd.Houd er rekening mee dat luchtontvochtigers meestal ingebouwde vochtigheidssensoren bevatten.
4. HumiditeitMopmetingChallenge
Hoge luchtvochtigheid en potentieel condenserende omgevingen zijn moeilijke meettaken in de aanwezigheid van ammoniak, die een wisselwerking zal hebben met vochtigheidssensoren en sensordrift kan veroorzaken.Er moet water in en uit de sensor stromen, waardoor ook andere gassen het actieve oppervlak kunnen blokkeren.
5. HumiditeitMopmetingSoplossingen
Vochtigheidssensoren kunnen worstelen met extreem hoge luchtvochtigheid, en zelfs de beste capacitieve sensoren kunnen slechts een nauwkeurigheid bereiken van ongeveer +/-2,0% boven 90% RH.Als u zich zorgen maakt over de nauwkeurigheid en merkt dat uw metingen afwijken of regelmatig sensoren moeten vervangen, dan is het wellicht tijd om het gebruik van resistieve sensoren te overwegen.
Neem de wandmontageindustriële temperatuur- en vochtigheidssensorHT802C als voorbeeld: de bedrijfstemperatuur en vochtigheid van het sensorcircuit zijn respectievelijk -20 ℃ ~ 80 ℃ en 0% RH ~ 100% RH.De bedrijfstemperatuur en vochtigheid van de sonde zijn respectievelijk -40 ℃ ~ +125 ℃ en 0% RH-100% RH, wat kan voldoen aan de behoeften van omgevingsmetingen met hoge luchtvochtigheid.
Sinds 2008,HENGKOheeft de ISO9001-certificering van het kwaliteitssysteem, FDA, CE, FCC, ROSH, IP-bescherming en andere internationale standaardcertificering doorstaan.HENGKO biedt maatwerkdiensten voor temperatuur en vochtigheid, waaronder een draagbare temperatuur- en vochtigheidskalibratiemeter, draadloze temperatuur- en vochtigheidsrecorder, dauwpuntzender, dauwpuntsensor, temperatuur- en vochtigheidszender, temperatuur- en vochtigheidssensor, temperatuur- en vochtigheidssonde, temperatuur en vochtigheid sensorbehuizingen en andere producten en diensten.Indien nodig, alstublieftNeem contact met ons op!
Posttijd: 24 oktober 2022
