Met de verbetering van de moderne levenssmaak wordt rode wijn geleidelijk een gewone drank in het leven van mensen. Er zijn veel details waarmee u rekening moet houden bij het bewaren of verzamelen van rode wijn, dus temperatuur en vochtigheid zijn zeer kritische factoren. Er wordt gezegd dat de perfecte temperatuur een goede fles wijn kan maken. Dit zorgt er ongetwijfeld voor dat de temperatuur een grote invloed heeft op wijn, bijna net zoveel als de tannines in de druiven. Wat zijn de effecten van temperatuur op wijn?
HENGKOLijst van 5 belangrijke invloedsfactoren van temperatuur en vochtigheid op wijn:
1.Groei van druiven2.Wijnfermentatie3.Wijnopslag4.Wijn serveren5.Vochtigheid
Laten we de details als volgt controleren:
- 1. Het heeft een grote invloed op de groei van druiven.
Over het algemeen is de geschikte temperatuur voor de druivengroei 10 tot 22°C. Als de temperatuur tijdens de druivengroeiperiode te laag is, kan dit de rijpheid van de druiven beïnvloeden, wat resulteert in een uitgesproken rauwe groene smaak, een zure smaak en uiteindelijk een onevenwichtige structuur van de wijn. In ernstige gevallen kunnen de wijnstokken geen normale fotosynthese uitvoeren en kunnen ze niet groeien. Wanneer de temperatuur te hoog is, versnelt dit de snelle rijping van de suikers in de wijn, maar zijn de tannines en polyfenolen in de vrucht niet volledig rijp, wat uiteindelijk resulteert in een wijn met een hoog alcoholgehalte, een onevenwichtige smaak en een ruw en ongecoördineerd lichaam. In ernstige gevallen kan het brandwonden aan de wijnstokken en de dood veroorzaken. Als de temperatuur tijdens de druivenoogst plotseling te laag is, kan dit ook leiden tot bevriezing, wat de smaak en aroma van de wijn aantast. Dit is de reden waarom de meeste wijngebieden zich tussen de 30 en 50° noorder- en zuiderbreedte bevinden.
- 2. Effect op wijnfermentatie.
De fermentatietemperatuur van witte wijn is meestal 20 ~ 30 graden, en de fermentatietemperatuur van witte wijn is meestal 16 ~ 20 graden. Als de temperatuur tijdens het fermentatieproces te laag is, zal de groei en fermentatie van gist erg langzaam of zelfs opgeschort worden, wat resulteert in microbiële instabiliteit en besmetting; langzame maceratie van rode wijnen, problemen bij het extraheren van pigmenten, hoogwaardige tannines en polyfenolen, resulterend in een slecht aroma, een lichte en smaakloze smaak en inconsistente wijn; langzame en gestopte fermentatie resulteert in een lagere opbrengst en een lage economische waarde.
Als de fermentatietemperatuur echter te hoog is, kan dit ook een langzame of onderbroken gisting veroorzaken, waardoor er restsuiker in de wijn achterblijft; kan de groei van Lactobacillus en de vorming van gisttoxinen veroorzaken; het vernietigen van het aroma van de wijn, waardoor de wijn minder complex wordt qua body en niveau, en een hoog alcoholverlies kent, waardoor de wijn uiteindelijk ongecoördineerd raakt.
- 3. Invloeden op de opslag van wijn
De beste ideale temperatuur voor wijnopslag is een constante temperatuur van 10 tot 15 graden. Onstabiele temperatuurschommelingen kunnen de smaak ruw maken en de kwaliteit van de wijn aantasten. Als de temperatuur te laag is, zal de wijn heel langzaam rijpen en langer moeten wachten. In ernstige gevallen kan dit leiden tot vorstschade aan de wijn en schade aan het aroma en de smaak van de wijn. Als de temperatuur te hoog is, zal dit de rijpingstijd versnellen, waardoor de rijke en gedetailleerde smaken afnemen en de levensduur van de wijn korter wordt; tegelijkertijd zal de wijn, als de temperatuur te hoog is, volledig geoxideerd worden, wat overmatige oxidatie van tannines en polyfenolen veroorzaakt, waardoor de wijn zijn aroma's verliest en het gehemelte dun of zelfs oneetbaar wordt. van Hengkotemperatuur- en vochtigheidstransmitterskan direct de temperatuurveranderingen in uw wijnkelder volgen.
- 4. Effecten op het serveren van wijn
Bij het serveren van wijn is het belangrijk om aandacht te besteden aan de temperatuur van de wijn om tekortkomingen van de wijn te voorkomen en de kenmerken van verschillende wijnstijlen te benadrukken. De temperatuur van welke wijn dan ook mag niet te laag zijn, omdat een te lage temperatuur het vrijkomen van aroma's in de wijn zal onderdrukken, maar een stijging van de temperatuur zal er ook voor zorgen dat de wijn zijn fruitige aroma verliest, maar zal het aroma van de wijn verbeteren, versnellen de oxidatiereactie van de wijn verzacht de tannines en maakt de smaak rond en zacht; bovendien zal een verhoging van de wijntemperatuur de zuurgraad verhogen.
Wat rode wijn betreft: als de serveertemperatuur te laag is, zal het aroma gesloten worden, de zuurgraad afnemen en de smaak te samentrekkend worden. Bij witte wijn zal een te lage drinktemperatuur ervoor zorgen dat het aroma van witte wijn wordt gesloten, de frisheid van de zuurgraad niet wordt benadrukt en de smaak eentonig en smaakloos is. Als de drinktemperatuur te hoog is, zal dit de alcoholische smaak benadrukken, het aangename en sterke aroma van de wijn verdoezelen en zelfs ongemakkelijke irritatie veroorzaken.
Optimale serveertemperaturen voor sommige wijnen:
1) Zoete en mousserende wijnen: 6 ~ 8 graden.
2) Lichte of middelzware witte wijnen: 8 tot 10 graden.
3) Medium of volle witte wijnen: 10 tot 12 graden.
4) Roséwijnen: 10-14 graden.
5) Lichte of middelzware rode wijnen: 14 ~ 16 graden.
6) Rode wijnen met een gemiddelde body of hoger: 16 ~ 18 graden.
7) Versterkte wijnen: 16 ~20 graden.
HENGKO'stemperatuur- en vochtigheidssensorenkan de temperatuur van de wijn beter voor u controleren.
- 5. Het effect van vochtigheid op de wijn
De invloed van vocht werkt vooral op de kurk. Meestal wordt aangenomen dat de luchtvochtigheid 60 tot 70% moet zijn. Als de luchtvochtigheid te laag is, zal de kurk uitdrogen, waardoor het afdichtende effect wordt aangetast en er meer lucht de wijn kan bereiken, waardoor de oxidatie van de wijn wordt versneld en deze bederft. Zelfs als de wijn niet bederft, kan de droge kurk gemakkelijk breken of zelfs versplinteren wanneer de fles wordt geopend. Op dat moment zal er onvermijdelijk veel minachting in de wijn terechtkomen, wat een beetje vervelend is. Als de luchtvochtigheid te hoog is, is dat soms ook niet goed. Kurk heeft de neiging te gaan schimmelen. Bovendien is het gemakkelijk om kevers in de kelder te kweken, en deze keverachtige luizen zullen op de kurk kauwen en de wijn zal bederven.
van HengkoTemperatuur- en vochtigheidszenderkan de problemen van uw wijn oplossen die worden veroorzaakt door veranderingen in temperatuur en vochtigheid.Neem contact met ons opvoor meer informatie.
Ook jij kuntStuur ons een e-mailDirect als volgt:ka@hengko.com
We sturen het binnen 24 uur terug, bedankt voor uw patiënt!
Posttijd: 09-sep-2022
