5 belangrijke invloedsfactoren van temperatuur en vochtigheid op wijn

5 belangrijke invloedsfactoren van temperatuur en vochtigheid op wijn

 

Met de verbetering van de moderne smaak in het leven, wordt rode wijn geleidelijk een gewoon drankje in het leven van mensen.Er zijn veel details waarmee u rekening moet houden bij het bewaren of verzamelen van rode wijn, dus temperatuur en vochtigheid zijn zeer kritische factoren.Er wordt gezegd dat de perfecte temperatuur een goede fles wijn kan maken.Hierdoor heeft de temperatuur ongetwijfeld een grote invloed op wijn, bijna evenveel als de tannines in de druiven.Dus, wat zijn de effecten van temperatuur op wijn? 

HENGKOLijst 5 belangrijke invloedsfactoren van temperatuur en vochtigheid op wijn:

1.Groei van druiven2.Wijn Fermentatie3.Wijn opslag4.Wijn serveren5.Vochtigheid

Laten we de details als volgt controleren:

 

  • 1. Het heeft een grote invloed op de groei van druiven.

Over het algemeen is de geschikte temperatuur voor druivengroei 10 tot 22°C.Als de temperatuur tijdens de druiventeelt te laag is, kan dit de rijpheid van de druiven aantasten, wat resulteert in een uitgesproken rauwe groene smaak, een zure smaak en uiteindelijk een onevenwichtige structuur van de wijn.In ernstige gevallen kunnen de wijnstokken geen normale fotosynthese uitvoeren en kunnen ze niet groeien.Een te hoge temperatuur versnelt de snelle rijping van de suikers in de wijn, maar de tannines en polyfenolen in het fruit zijn niet volledig rijp, wat uiteindelijk resulteert in een wijn met een hoog alcoholgehalte, een onevenwichtige smaak en een ruw en ongecoördineerd lichaam.In ernstige gevallen kan het brandwonden en de dood veroorzaken.Ook als tijdens de druivenoogst de temperatuur plotseling te laag is, kan dit leiden tot bevriezing, wat de smaak en smaak van de wijn aantast.Daarom liggen de meeste wijngebieden tussen 30 en 50° noorder- en zuiderbreedte.

Wijn Druiven

  • 2. Effect op wijngisting.

De fermentatietemperatuur van witte wijn is meestal 20~30 graden en de fermentatietemperatuur van witte wijn is meestal 16~20 graden.Als de temperatuur tijdens het fermentatieproces te laag is, zal de groei en fermentatie van gist erg traag of zelfs onderbroken worden, wat resulteert in microbiële instabiliteit en besmetting;langzame maceratie van rode wijnen, moeilijkheden bij het extraheren van pigmenten, hoogwaardige tannines en polyfenolen, resulterend in een slecht aroma, lichte en smaakloze smaak en inconsistente wijn;langzame en gestopte gisting resulteert in een lagere opbrengst en een lage economische waarde.

Als de fermentatietemperatuur echter te hoog is, kan dit ook leiden tot langzame of gesuspendeerde gistfermentatie, waardoor er restsuiker in de wijn achterblijft;kan de groei van Lactobacillus en de vorming van gisttoxines veroorzaken;het aroma van de wijn vernietigen, de wijn minder complex maken qua body en niveau, en een hoog alcoholverlies hebben, waardoor de wijn uiteindelijk ongecoördineerd wordt.

  • 3. Invloeden op de opslag van wijn

De beste ideale temperatuur voor het bewaren van wijn is een constante temperatuur van 10 tot 15 graden.Onstabiele temperatuurschommelingen kunnen de smaak ruig maken en de kwaliteit van de wijn aantasten.Als de temperatuur te laag is, rijpt de wijn heel langzaam en moet hij langer wachten.In ernstige gevallen kan dit leiden tot vorstschade aan de wijn en aantasting van het aroma en de smaak van de wijn.Als de temperatuur te hoog is, versnelt dit de rijpingsperiode, waardoor de rijke en gedetailleerde smaken worden verminderd en de levensduur van de wijn wordt verkort;tegelijkertijd, als de temperatuur te hoog is, zal de wijn volledig oxideren, waardoor overmatige oxidatie van tannines en polyfenolen ontstaat, waardoor de wijn zijn aroma's verliest en het gehemelte dun of zelfs oneetbaar wordt.van Hengkotemperatuur- en vochtigheidszenderskan onmiddellijk temperatuurveranderingen in uw wijnkelder volgen.

Wijn opslag

  • 4. Effecten op het serveren van wijn

Bij het serveren van wijn is het belangrijk om op de temperatuur van de wijn te letten om tekortkomingen van de wijn te voorkomen en de kenmerken van verschillende wijnstijlen te benadrukken.De temperatuur van elke wijn mag niet te laag zijn, omdat een te lage temperatuur het vrijkomen van aroma's in de wijn zal onderdrukken, maar een stijging van de temperatuur zal er ook voor zorgen dat de wijn zijn fruitige aroma verliest, maar zal het aroma van de wijn verbeteren, versnellen de oxidatiereactie van de wijn, verzacht de tannines en maakt de smaak rond en zacht;bovendien zal een verhoging van de wijntemperatuur de zuurgraad verhogen.

Wat betreft rode wijn, als de serveertemperatuur te laag is, zal het aroma worden gesloten, de zuurgraad worden verminderd en de smaak te samentrekkend.Voor witte wijn zorgt een te lage drinktemperatuur ervoor dat het aroma van witte wijn wordt gesloten, de frisheid van de zuurgraad niet wordt benadrukt en de smaak eentonig en smaakloos is.Als de drinktemperatuur te hoog is, zal dit de alcoholische smaak benadrukken, het aangename en sterke aroma van de wijn verdoezelen en zelfs ongemakkelijke irritatie veroorzaken.

Optimale serveertemperaturen voor sommige wijnen:

1) Zoete en mousserende wijnen: 6 ~ 8 graden.

2) Lichte of medium body witte wijnen: 8 tot 10 graden.

3) Witte wijnen met medium of volle body: 10 tot 12 graden.

4) Rosé wijnen: 10-14 graden.

5) Lichte of medium body rode wijnen: 14 ~ 16 graden.

6) Medium-bodied of boven rode wijnen: 16 ~ 18 graden.

7) Versterkte wijnen: 16 ~ 20 graden.

van HENGKOtemperatuur- en vochtigheidssensorenkan de temperatuur van wijn beter voor u bewaken.

https://www.hengko.com/4-20ma-rs485-moisture-temperature-and-humidity-transmitter-controller-analyzer-detector/

  • 5. Het effect van vochtigheid op de wijn

De invloed van vochtigheid werkt vooral op de kurk.Meestal wordt aangenomen dat de luchtvochtigheid 60 tot 70% moet zijn.Als de vochtigheidsgraad te laag is, zal de kurk uitdrogen, waardoor het afdichtende effect wordt aangetast en er meer lucht de wijn kan bereiken, waardoor de oxidatie van de wijn wordt versneld en deze kan bederven.Zelfs als de wijn niet bederft, kan de droge kurk gemakkelijk breken of zelfs verbrijzelen wanneer de fles wordt geopend.Op dat moment zal er onvermijdelijk veel minachting in de wijn vallen, wat een beetje vervelend is.Als de luchtvochtigheid te hoog is, is het soms ook niet goed.Kurk heeft de neiging om te beschimmelen.Bovendien is het gemakkelijk om kevers in de kelder te kweken, en deze keverachtige luizen kauwen op de kurk en de wijn zal bederven.

van HengkoTemperatuur- en vochtigheidszenderkan de problemen van uw wijn oplossen die worden veroorzaakt door veranderingen in temperatuur en vochtigheid.Neem contact met ons opvoor meer informatie.

 

 

Ook jij kuntStuur ons een e-mailDirect als volgt:ka@hengko.com

We zullen binnen 24 uur terugsturen, bedankt voor uw patiënt!

 

 

https://www.hengko.com/


Posttijd: 09-09-2022