Wat is moleculaire keuken?
Kortom: Moleculaire keukenis een nieuwe trend in de gastronomische wereld. Je hebt misschien nog nooit gehoord van de moleculaire keuken, maar misschien heb je wel iets gehoord over de ultieme moleculaire keuken van Japan: Dragon Gin Strawberry, die per stuk voor RMB 800 wordt verkocht. "Het verwerken en presenteren van de smaak van voedsel in moleculaire eenheden, het doorbreken van het oorspronkelijke uiterlijk van de ingrediënten, het opnieuw matchen en vormgeven, wat je eet is niet wat je ziet." - Dit is het wetenschappelijke principe van de moleculaire keuken.
Het zogenaamde moleculaire voedsel verwijstaan de combinatie van eetbare chemicaliën zoals glucose (C6H12O6), vitamine C (C6H8O6), citroenzuur (C6H8O7) en maltitol (C12H24O11) of aan het veranderen van de moleculaire structuur van voedselmaterialen en het vervolgens opnieuw combineren ervan. Met andere woorden: vanuit moleculair perspectief kan een oneindige hoeveelheid voedsel worden geproduceerd, niet langer beperkt door geografische omstandigheden, productie en andere factoren. Bijvoorbeeld het omzetten van vaste voedselmaterialen in vloeibaar of zelfs gasvormig voedsel, of het laten lijken van de smaak en het uiterlijk van het ene voedselmateriaal op dat van een ander voedselmateriaal. Zoals: kaviaar gemaakt met groenten, aardappelen zoals ijs, eieren gemaakt met room en kaas, gelei gemaakt van sashimi sushi, schuimig gebak, enz.
Waarom is de moleculaire keuken zo duur?
De moleculaire keuken is een van de meest luxueuze keukens ter wereld. De bereiding van topmoleculair voedsel is net zo ingewikkeld als wetenschappelijke experimenten en uiterst moeilijk, waardoor de prijzen ook extreem hoog zijn. Het ingewikkelde en delicate productieproces is tijdrovend en arbeidsintensief, en de kleine hoeveelheid lekker voedsel maakt het "niet genoeg om te eten". Maar het valt niet te ontkennen dat deze nieuwe manier van voedsel bereiden door mensen wordt geaccepteerd. Veel chef-koks hebben hun eigen moleculaire kookboeken gepubliceerd, waarin ze iedereen leren hoe ze thuis eenvoudig en geavanceerd moleculair koken kunnen bereiden. De moleculaire keuken ziet er veelbelovend uit, maar in feite zijn alleen de kooktechnieken relatief eenvoudig: voornamelijk langzaam koken op lage temperatuur, schuim en mousse, vloeibare stikstof en capsules.
Bij de schuimmoussemethode wordt de vorming van de mousse bijvoorbeeld toegeschreven aan de oppervlakteactieve stof. Sojalecithine is een essentiële stof gewonnen uit sojabonen. Het is ook een van de lipidecomponenten die het menselijk lichaam nodig heeft. Het wordt voornamelijk gebruikt als emulgator, vochtinbrengende crème en verdikkingsmiddel in de industrie.
Sojalecithinemoleculen worden tussen de vloeistof en de bellen gevuld om de geschuimde toestand te stabiliseren. Voeg het mengsel van soja-eierwrongelvet toe in de emmer of beker en plaats de filterkop van de transportleiding van de schuimgenerator in het mengsel, en er zal altijd veel schuim worden geproduceerd.
Waarom moet u filters gebruiken voor voedsel uit de moleculaire keuken?
De filterkop is de drager die het schuim produceert, deze filtert de onzuiverheden eruit en produceert een schoon schuim. Het moet na gebruik tijdig worden gereinigd om de ophoping van onzuiverheden te voorkomen en het filtereffect van de filterkop te beïnvloeden. Het is geschikter om een roestvrijstalen filterkop te gebruiken. Vergeleken met kunststof is roestvrij staal corrosiebestendiger, gemakkelijk schoon te maken en heeft het een betere chemische weerstand.
HENGKO heeft een verscheidenheid aan roestvrijstalen filterkoppen om uit te kiezen, verschillende modellen en stijlen, met een filternauwkeurigheid in het bereik van 0,1-120 micron. Het is gemaakt van 316l roestvrij staal van voedingskwaliteit, dat beter bestand is tegen hoge temperaturen, lage temperaturen en corrosie dan gewone materialen. Hoge drukbestendigheid, goede luchtdoorlaatbaarheid, nauwkeurige filtratie, strakke deeltjesbinding, geen slak- of spanenval.
Welke HENGKO kan een oplossing bieden voor voedsel uit de moleculaire keuken?
HENGKOis een fabrikant die zich toelegt op het onderzoek, de ontwikkeling en de productie vanroestvrijstalen beluchters, ozon diffusers, waterstofrijke wateraccessoires, accessoires voor thuisbrouwsels, enz., met meer dan tien jaar rijke productie-ervaring en sterke productietechnologiemogelijkheden. We kunnen u ook professionele oplossingen bieden op basis van uw vereisten, en een professionele ingenieur en technisch team zullen u van dienst zijn.
We houden ons altijd aan de bedrijfsfilosofie van "klanten helpen, klanten bereiken, werknemers bereiken en samen ontwikkelen", en voortdurend het managementsysteem en de R&D- en voorbereidingsmogelijkheden van het bedrijf optimaliseren om de materiële perceptie en zuivering van klanten beter op te lossen en verwarring te gebruiken, en te helpen klanten blijven het concurrentievermogen verbeteren.
Posttijd: mrt-06-2021
